個包装の「筥崎古式だし」開発に携わったのは弊社が二社目。以前、別の食品会社に開発を依頼したそうですが、そのときはお店のだしに到底及ばなかったそうです。実際味わってみると、だしから立ちのぼる濃厚な香り、口に含んだときのさば節やかつお節など素材の風味、絶妙な塩加減など「筥崎古式だし」はいい意味でとても複雑な印象でした。店の味を再現するため個包装だしには珍しく「だし塩」と「かえし」を組み合わせたり、素材そのものを細かく削り粉末としてそのまま使うことで、店の味わいに近づけています。きねやさまのチェックも非常に厳しく、試作品は微調整も含めて５回以上も改良し、やっと完成した商品です。（一番食品株式会社 開発担当談）
- めんつゆ 600ml（2人前）
- 粉末調味料10g 液体だし5g（5袋）
きねや創業以来、地元のお客さまに愛されつづける「筥崎古式だし」。この度、その個包装タイプを発売します。極限まで店の味に近づけるべく、開発には一切の妥協を許さず、失敗と試行錯誤を重ねに重ね、約一年かけてだし塩とかえしの組み合わせに辿りつきようやく完成した逸品で、素材の旨みと風味を凝縮し甘みを抑えた味に仕上げました。その後引くおいしさは、じっくり煮込む深い味わいにも、サッとかけるだけの上品な一品にも合わせやすく、だしとしてはもちろん、調味料としても頼れる万能だしです。きねやの熱意がこもった、こだわりのだしをぜひご賞味ください。
「きねや」で提供している筥崎古式だしは、
さばやうるめいわし、
かつおや昆布など
素材を贅沢に使っています。
熊本県牛深産のさばとうるめいわしを使用。さば節の旨みを最大限に引き出すため、熟成されたコクを出す燻した節と本来の旨みを活かす節、２種類のさば節を使用しています。さらに脂の乗ったうるめいわしが加わり、独自のコクを生み出しています。じっくり煮込むことで素材の旨みが凝縮され、やさしい味わいを実現しています。
鹿児島県枕崎産のかつお節は、香りの本がつおと旨みのソウダがつおの２種類を使い、北海道道南産の昆布と共にじっくり時間をかけて炊きあげたら、上品な黄金だしの完成です。惜しみなく素材を使って作っただしは、筥崎古式だしのベースとなっており、濃厚でありながら上品な味わいと華やかな香りが特徴です。※素材の産地等は、店舗提供だしと個包装タイプのだしで異なります。
福岡市筥崎宮近くの「きねや」は1988年に夫婦で創業したうどん定食屋。夫は麺、妻はだしにこだわり一切の妥協なく夫婦で作りあげたのが「きねや」のうどんです。独特の弾力となめらかな口当たりが特長の麺「博多古式手延べうどん」を夫が開発し、その熱意に応えるように妻は香川まで行ってだしを習い、さらに自宅で研究を重ねおいしいだしを追求しました。夫婦で完成させたうどんは今なお店を支える礎となっています。初代の意志とこだわりは二代目に引き継がれ、世代を超えて愛され続ける「きねや」の味を今日も守り育てています。
- 原田店
- 住所 ： 福岡県福岡市東区原田1丁目24-37
TEL ： 092-622-1098 営業時間 ： 10：30〜22：00（L.O.21：30）
- 流通店
- 住所 ： 福岡県糟屋郡粕屋町内橋 566-6
TEL ： 092-938-3124
営業時間 ： 11：00〜22：00（L.O.21：30）
- 木四季
- 住所 ： 福岡県福岡市東区原田1丁目24-39
TEL ： 092-629-8130
営業時間 ： 11：00〜22：00（L.O.21：30）
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